Alimentos sin Gluten
Técnicas para su Elaboración
Autores: Mercedes Pico - María Victoria Vinuesa
ISBN: 9789871860005
Editorial: Corpus
Edición: 1° Edición
Especialidad: Nutrición
Páginas: 80
Encuadernación: Rústica
Medidas: 16 cm. X 24 cm.
Año: 2012
Sinopsis:
El único tratamiento para la Enfermedad celíaca (EC) es la eliminación del gluten de la dieta.
Las publicaciones encontradas proveen información sobre la enfermedad y los alimentos en general, pero incluyen escasos contenidos sobre los procedimientos, en cualquier lugar donde se produzcan comidas sin gluten listas para su consumo.
Por esto es necesario llegar a todos los manipuladores de alimentos, para que conozcan estos procedimientos y así puedan brindar una alimentación SIN GLUTEN segura y saludable.
Prevenir la contaminación con gluten es la primera medida que se debe tomar y debe ser la responsabilidad número uno de todo profesional gastronómico.
Otro factor fundamental es la formación del personal. La capacitación y la participación activa en las tareas de todos los miembros del equipo -desde el dueño, el director, el jefe, el Licenciado en Nutrición, el encargado, el responsable de cocina, los ayudantes de cocina, los cuidadores de comedores, los camareros, los peones...- van a ser decisivas para la buena gestión de este servicio a largo plazo.
El propósito de esta publicación es concientizar a los manipuladores de alimentos de hospitales, restaurantes, comedores escolares, etc., para que adquieran las habilidades necesarias y la responsabilidad que amerita la elaboración de alimentos libres de gluten; que estos se realicen cada vez en más cocinas y que, de esta manera, se fomenten medidas que favorezcan la calidad de vida de los celíacos, mediante una mayor seguridad en los alimentos que consumen.
INDICE
Prologo
Prefacio
Introducción
Objetivos
Capítulo 1: Enfermedad Celíaca
Capítulo 2: Gluten
Capítulo 3: Alimentos
Capítulo 4: Organización en un servicio de alimentos
Capítulo 5: Procedimientos para la elaboración y servicio
Capítulo 6: Higiene
Capítulo 7: Diagnostico del servicio
Capítulo 8: Trucos de cocina
Capítulo 9: Cereales y sus derivados
Diccionario
Asociaciones
Bibliografía
Índice Analítico
