Práctico atlas de bolsillo, completamente actualizado, que ofrece al lector los fundamentos científicos de una alimentación sana y racional.

Consta de 3 partes bien diferenciadas: Principios generales; composición del organismo, aporte energético y dieta. Nutrientes; hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y oligoelementos. Aspectos prácticos; seguridad alimentaria, calidad de los alimentos, tipos de dieta, sostenibilidad, enfermedades, etc.

Obra ideal para su consulta rápida en la práctica profesional diaria como para el estudio y la preparación de exámenes, gracias a su formato práctico y conciso.

La perfecta integración de texto e imágenes (193 ilustraciones en color), situados siempre en páginas contiguas, hace fácilmente comprensibles los conceptos y relaciones más complejos.

INDICE

• Portada
• Página de créditos
• Autores
• Prólogo
• Prefacio
• Direcciones

• I Fundamentos
  • Fundamentos generales
  • Composición corporal
  • Metabolismo energético
  • Requerimientos nutricionales
• II Nutrientes
  • Hidratos de carbono
  • Lípidos
  • Proteínas
  • Vitaminas liposolubles
  • Vitaminas hidrosolubles
  • Interacciones de las vitaminas
  • Sustancias minerales y oligoelementos
  • Componentes no nutritivos de los alimentos
• III Nutrición aplicada y nutrición clínica
  • Seguridad de los alimentos
  • Calidad de los alimentos
  • La alimentación en situaciones fisiológicas especiales
  • Otras formas de alimentación
  • Estado nutricional
  • Nutrición clínica
• null Anexos
  • Abreviaturas y tablas
  • Información adicional

• Índice alfabético